Bouchées de foie gras en cœur de salade
Une recette transmise par le Cifog*, organisme chargé de la promotion du Foie Gras.
Achetez mieux en lisant Comment bien choisir son Foie Gras
Ingrédients pour 3 pièces par personne :
- Foie Gras d’oie ou de canard prêt à consommer - soit Foie Gras entier, soit Foie Gras, soit Bloc de Foie Gras version mi-cuit 300 g et même 400 g pour les gourmands affamés –
- Des petites laitues avec un cœur bien rond et serré
- 1 petit citron vert (jus)
- Huile d’olive
- 6 figues fraîches,
- 1 goyave,
- 1 tranche de pain d’épice un peu sec,
- Fleur de sel,
- Poivre du moulin,
- 1 bocal de chutney (facultatif).
Progression
- Ouvrir les laitues et ne conserver que les feuilles du cœur.
- Effeuiller un à un les cœurs, laver, essorer et disposer sur un plat de service ou sur des assiettes individuelles.
- Déposer quelques gouttes de citron vert et d’huile d’olive sur chaque cœur.
- Découper des petits carrés de Foie Gras et les placer dans les laitues.
- Émietter le pain d’épices sur les cubes de Foie Gras.
- Retirer les petites perles de la goyave et les placer autour des cubes de Foie Gras.
- Saler, poivrer. Ajouter si vous le souhaiter ½ cuil. à café de chutney.
- Ouvrir en étoile les figues et les disposer sur les assiettes.
- Servir.
Quelles boissons offrir ?
Un verre de vin blanc moelleux, un vin doux naturel, un cocktail de jus de fruits et/ou de l’eau pour les enfants !
crédit photo : Cifog/Asset/Adocom
*Le CIFOG
Créé en 1987, le CIFOG regroupe toutes les familles professionnelles de la filière palmipèdes à foie gras. Il participe au financement de programmes de recherches notamment sur le bien-être et le confort des animaux, les techniques et les méthodes de production, les processus de transformation. Le CIFOG travaille à une meilleure connaissance du marché et à la promotion du Foie Gras et autres produits des palmipèdes gras : magrets et confits. Plus de recettes et de conseils sur www.lefoiegras.fr.